VIANDES DE QUALITÉ

Toutes nos viandes proviennent de fermes locales et responsables.

Nous travaillons directement avec des éleveurs québécois qui partagent nos valeurs : respect des animaux, pratiques durables et transparence à chaque étape.

Chaque carcasse est reçue entière à la boucherie, puis découpée sur place par notre équipe, afin de mettre en valeur toutes les parties de l’animal — pas seulement les plus populaires.

C’est notre manière de réduire le gaspillage, d’honorer le travail de nos producteurs et de permettre à chacun de découvrir de nouvelles coupes, parfois méconnues mais toujours savoureuses.

Nos viandes proviennent de fermes locales sélectionnées avec soin :

  • 🐄 Ferme Tera Agri – Bœuf Angus nourri à l’herbe (Saint-Marthe)
  • 🐖 Le Porc de Beaurivage – Porc fermier élevé en liberté (Saint-Patrice-de-Beaurivage)
  • 🐑 Ferme d’Orléans – Agneau du Québec nourri aux algues
  • 🐓 Les Viandes Biologique de Charlevoix – Volailles de grain et poulets fermiers
  • 🐂 Éco-Boeuf – Bœuf naturel, sans hormones ni antibiotiques
  • 🐃 Wagyu St-Antoine-de-Tilly – Bœuf wagyu élevé avec soin au Québec

CHARCUTERIES

Nous préparons nous-mêmes toutes nos charcuteries cuites — bacon, jambon, porchetta, pâtés, rillettes et autres spécialités maison — sans aucun ajout de nitrate ni d’agent de conservation.

Tout est fait sur place, à partir de viandes provenant de nos producteurs locaux partenaires, avec un souci constant de qualité et de goût authentique.

Pour compléter notre offre, nous collaborons avec deux artisans québécois réputés :

  • 🐖 Cochon Tout Rond, reconnu pour ses charcuteries sèches artisanales issues de porcs élevés en plein air à Frelighsburg ;
  • 🐂 Rheintal, producteur de bœuf et de charcuteries naturelles, engagé dans une agriculture régénératrice et durable.

MATURATION À SEC

Tout le bœuf présenté en vitrine chez Verdun Beef est maturé sur carcasse pendant un minimum de 2 à 3 semaines, un processus essentiel qui développe la tendreté naturelle de la viande et en concentre les arômes.

Nous poursuivons ensuite ce travail de patience avec un vieillissement à sec (dry age) réalisé directement sur place, dans notre chambre de maturation contrôlée. Certaines pièces d’exception — comme la côte de bœuf, la macreuse ou encore la côte de porc — y reposent entre 45 et 60 jours, le temps que se forment des saveurs plus complexes, une texture fondante et une profondeur gustative incomparable.

Chez Verdun Beef, nous considérons la maturation comme un savoir-faire à part entière, au service de la qualité et du respect de l’animal. Chaque pièce est sélectionnée, vieillie et découpée avec la même rigueur, pour offrir une viande à son plein potentiel.

ÉPICERIE FINE

Le Verdun Beef, c’est aussi une belle sélection de produits fins d’ici et d’ailleurs, soigneusement choisis pour accompagner nos viandes et charcuteries.

En plus de notre propre gamme de produits maison, vous trouverez une variété de sauces et condiments artisanaux, pensés pour rehausser vos repas du quotidien comme vos grandes occasions.

Chaque produit qu’on met en avant raconte une histoire de goût, de savoir-faire et de proximité — qu’il vienne d’un artisan québécois ou d’une découverte coup de cœur à l’étranger.

Parce qu’au Verdun Beef, on aime autant cuisiner, partager et découvrir, que découper et préparer la viande.